Российская команда, первой в мире отправившая биопринтер в космос, представляет технологии биопечати пищевых продуктов на форуме INNOFOOD-2022

(19-20 сентября 2022, PULLMAN & MERCURE SOCHI CENTRE, Сочи)

На выставочном стенде мы покажем фудпринтер, работающий на основе экструзионной технологии печати. Такие экспериментальные принтеры были установлены в ресторане Twins Garden и в гастрокорнере супермаркета «Азбука вкуса» на Новой Риге.

На нашем стенде №53 будут представлены reade-to-eat продукты, которые не требуют дополнительной готовки после печати, а будут сразу пригодны к еде.

Фудпринтинг открывает принципиально новые технологические возможности в пищевом производстве. Эта технология позволяет использовать альтернативные белки, персонализировать продукты питания, печатать продукты с заданными вкусовыми качествами и потребительскими свойствами, использовать строго дозированный объем сырья.

Каждую порцию можно обогатить индивидуально подобранным набором микроэлементов и витаминов, подобрать состав, который не вызывает аллергии. Можно четко подстраиваться под вкусы потребителя. Например, уже сегодня мы умеем печатать продукты по вкусу и текстуре аналогичные морепродуктам на основе фасолевого белка.

Рациональное и точно выверенное использование сырья для фудпринтинга (которое мы называем «чернилами») позволит в будущем сократить пищевые отходы и уменьшить объем атмосферных выбросов.